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查看：4752作者：黄山日报 2020-03-17 12:30
3月8日，黄山市发布《关于进一步推动服务业有序开放的通知》，明确住宿行业（含宾旅馆、民宿等）、部分餐饮业（含酒店、饭店、大排档、咖啡厅、茶楼、农家乐等）等有序恢复开放。3月11日，黄山市市场监督管理局官网发布消息，截至3月10日，全市共3376家餐饮单位、1074家入网餐饮单位、400家企事业单位食堂达到疫情防控和食品安全的要求，恢复营业。
摁下“重启键”，歇业两个月的餐饮业，终于有了“烟火气”。然而，疫情下损失重大的黄山餐饮又将如何突围呢？
餐饮业有了“烟火气”
“这两天我们的厨师都在试新菜。”3月14日，采访黄山老妈餐饮管理有限公司总经理程国军时，他正在组织酒店的厨师实验新菜。程国军说：“目前黄山老妈餐厅在黄山市的所有门店均未开放，全部在做一些准备工作，包括门店的硬件提升、装修、更新设备以及员工的安全培训等。”
“酒店于3月10日开启堂食，订桌在稳步增长，每天在20桌以上。”黄山华山徽宴酒店总经理胡锡友说：“堂食开始前，我们已经做好了充分准备，采用分餐制，在疫情期间，我们已制作好分餐制的套餐，设计分餐制菜品。我们还对餐位重新设计，保持1个包厢50%的入座率，每天通风、消毒。并提供一客两双筷。”
除了一些大中型餐厅酒店，记者还随机采访了上品馄饨、太平小周面馆、淮南牛肉汤等小吃店。相比前些天的“大门紧闭”，各家小吃店纷纷“生火”。“前几天我们还不敢让客人堂食，现在恢复开放了，有生意了，但多数还是打包带走。”某快餐店朱老板说。
政府协会积极扶持渡难关
纵观我市餐饮行业，以小微企业为主，资金链紧张、抗风险能力弱。随着当前营业收入下滑巨大、原材料损耗巨大、用工成本增加，现金流严重短缺成为当前企业面临的主要问题。因此，提振信心、解决困难、恢复生产、转型升级，成为当前整个行业共同面对的紧要议题。
在此期间，黄山市餐饮烹饪行业协会以《关于请求加大餐饮企业帮扶力度的报告》形式，期望通过政策扶持帮助餐饮业扛起压力、渡过难关。
市商务局商服科负责人卫捷表示，当前黄山市餐饮企业的确面临不少困难。虽然我市出台了《关于应对新型冠状病毒肺炎疫情支持中小微企业平稳健康发展的若干措施》文件，但由于行业性质和特点不同，餐饮行业针对性帮扶政策较少。因此，建议政府在已出台惠企政策的基础上，针对餐饮业特点制定差异化扶持政策，加大信贷支持力度，降低融资门槛和融资成本，实施税收优惠政策、阶段性下调社会保险缴费率，降低企业用工成本等，帮助企业渡过难关。
企业适应形势积极突围
新苏老徽馆酒店地处屯溪老街，经理路之谦说：疫情发生以来，我们在网上销售一些真空包装的臭鳜鱼，拓宽渠道、补贴支出，实现自救。
徽商故里大酒店销售总监程海霞说：“疫情之后，人们的消费观念会改变，健康消费将成主流。因此，我们会推出更多以健康养生为主题的套餐和菜品，同时转换经营模式，采取‘线上+线下’销售模式、采用无接触点餐和无接触配送，确保食品安全。还会推出一些优惠券，真正让市民得实惠。”
胡锡友告诉记者：“为谋求出路，我们酒店利用互联网+餐饮的思维，扩大网络销售。在全面提升美团外卖的同时，迅速开通自己的‘云商城餐厅’，促进了酒店餐饮销售。‘云商城餐厅’每天销售量在50份以上。另外，我们酒店加大宣传，与江苏、浙江等地长期与酒店有业务来往的旅游公司开展合作，签订战略合同，打包路线带动游客来黄山旅游，提升市场张力，相信疫情过后，黄山餐饮业定会回暖。”
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